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PROGRAMACIÓN

Programar Reloj

DESACTIVADO

▪ Activar

▪ Desactivar

▪ Eliminar

▪ Guardar

H= M= R=
-------

Prog.R.1

H M

Reloj #

Borrar Días

Prog.R.2

H M

Reloj #

Borrar Días

Prog.R.3

H M

Reloj #

Borrar Días

Prog.R.4

H M

Reloj #

Borrar Días

Programar Estilo

DESACTIVADO

▪ Activar

▪ Desctivar

▪ Eliminar

▪ Guardar

H= M= E=
-------

Prog.E.1

H M

Estilo #

Borrar Días

Prog.E.2

H M

Estilo #

Borrar Días

Prog.E.3

H M

Estilo #

Borrar Días

Prog.E.4

H M

Estilo #

Borrar Días

Programar RELOJES

DESACTIVADO

▪ Activar

▪ Desactivar

▪ Guardar

Almacenar

Cargar

Borrar
▪ 1 ▪ 2 ▪ 3

▪ 4 ▪ 5 ▪ 6

HORAS
Cambiar cada

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X

MINUTOS
Cambiar cada

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6 7 8 9 0

X

RELOJES #
Relojes a cambiar

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6 7 8 9 10

T X

Programar ESTILOS

DESACTIVADO

▪ Activar

▪ Desactivar

▪ Guardar

Almacenar

Cargar

Borrar
▪ 1 ▪ 2 ▪ 3

▪ 4 ▪ 5 ▪ 6

HORAS
Cambiar cada

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6 7 8 9 0

X

MINUTOS
Cambiar cada

1 2 3 4 5

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X

ESTILOS #

A B C D

E F G H

I J K L

M N O P

Q R T S

TODO X

Programar lo Programado

DESACTIVADO

▪ Activar

▪ Desactivar

Programación 1

Reloj:

h m

(s)

(s2)

Estilo:

h m

(s)

(s2)

RELOJES:

h m

(s)

(s2)

ESTILOS:

h m

(s)

(s2)

Programación 2

Reloj:

h m

(s)

(s2)

Estilo:

h m

(s)(s2)

RELOJES:

h m

(s)

(s2)

ESTILOS:

h m

(s)

(s2)

Programación 3

Reloj:

h m

(s)

(s2)

Estilo:

h m

(s)

(s2)

RELOJES:

h m

(s)

(s2)

ESTILOS:

h m

(s)

(s2)

Ocultar Reloj

( RF ) ( R ) ( F )
No Ocultar

Ocultar Reloj - 2

(RF) (R) (F)
(D1) (D12)
(HM) (HMS) (HMSF)
(HMF) (HD1MD2S) (HD1MD2SF)
(HD1M) (HD1MF) (HD1MD2SF)
No Ocultar

Almacenado en RELOJES y ESTILOS

Borrar Programación

HORAS
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X

MINUTOS
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6 7 8 9 0

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IMÁGENES PERSONALES
Esta opción permite colocar de fondo, en cualquier sección de la página, imágenes de internet, empleando el link o url de la misma. Su manejo es sencillo y práctico.

Ahora se puede elegir un fondo diferente para cada ventana del slide, del sidebar y del downbar, en la página de INICIO; y el sidebar y la publicación en el Salón de Lectura. A más de eso, el Body, Main e Info, incluido las secciones +Categoría y Listas.

Cada vez que eliges dónde se coloca la imagen de fondo, la misma se guarda y se mantiene cuando regreses al blog. Así como el resto de las opciones que te ofrece el mismo, es independiente por estilo, y a su vez, por usuario.

FUNCIONAMIENTO

Recuadro en blanco: Es donde se colocará la url o link de la imagen.

Aceptar Url: Permite aceptar la dirección de la imagen que colocas en el recuadro.

Borrar Url: Deja vacío el recuadro en blanco para que coloques otra url.

Quitar imagen: Permite eliminar la imagen colocada. Cuando eliminas una imagen y deseas colocarla en otra parte, simplemente la eliminas, y para que puedas usarla en otra sección, presionas nuevamente "Aceptar Url"; siempre y cuando el link siga en el recuadro blanco.

Guardar Imagen: Permite guardar la imagen, para emplearla posteriormente. La misma se almacena en el banco de imágenes para el Header.

Imágenes Guardadas: Abre la ventana que permite ver las imágenes que has guardado.

Forma 1 a 5: Esta opción permite colocar de cinco formas diferente las imágenes.

Bottom, Top, Left, Right, Center: Esta opción, en conjunto con la anterior, permite mover la imagen para que se vea desde la parte de abajo, de arriba, desde la izquierda, desde la derecha o centrarla. Si al activar alguna de estas opciones, la imagen desaparece, debes aceptar nuevamente la Url y elegir una de las 5 formas, para que vuelva a aparecer.

Una vez que has empleado una de las opciones arriba mencionadas, en la parte inferior aparecerán las secciones que puedes agregar de fondo la imagen.

Cada vez que quieras cambiar de Forma, o emplear Bottom, Top, etc., debes seleccionar la opción y seleccionar nuevamente la sección que colocaste la imagen.

Habiendo empleado el botón "Aceptar Url", das click en cualquier sección que desees, y a cuantas quieras, sin necesidad de volver a ingresar la misma url, y el cambio es instantáneo.

Las ventanas (widget) del sidebar, desde la quinta a la décima, pueden ser vistas cambiando la sección de "Últimas Publicaciones" con la opción "De 5 en 5 con texto" (la encuentras en el PANEL/MINIATURAS/ESTILOS), reduciendo el slide y eliminando los títulos de las ventanas del sidebar.

La sección INFO, es la ventana que se abre cuando das click en

.

La sección DOWNBAR, son los tres widgets que se encuentran en la parte última en la página de Inicio.

La sección POST, es donde está situada la publicación.

Si deseas eliminar la imagen del fondo de esa sección, da click en el botón "Quitar imagen", y sigues el mismo procedimiento. Con un solo click a ese botón, puedes ir eliminando la imagen de cada seccion que hayas colocado.

Para guardar una imagen, simplemente das click en "Guardar Imagen", siempre y cuando hayas empleado el botón "Aceptar Url".

Para colocar una imagen de las guardadas, presionas el botón "Imágenes Guardadas", das click en la imagen deseada, y por último, click en la sección o secciones a colocar la misma.

Para eliminar una o las imágenes que quieras de las guardadas, te vas a "Mi Librería".

MÁS COLORES
Esta opción permite obtener más tonalidades de los colores, para cambiar los mismos a determinadas bloques de las secciones que conforman el blog.

Con esta opción puedes cambiar, también, los colores en la sección "Mi Librería" y "Navega Directo 1", cada uno con sus colores propios. No es necesario activar el PANEL para estas dos secciones.

Así como el resto de las opciones que te permite el blog, es independiente por "Estilo" y a su vez por "Usuario". A excepción de "Mi Librería" y "Navega Directo 1".

FUNCIONAMIENTO

En la parte izquierda de la ventana de "Más Colores" se encuentra el cuadro que muestra las tonalidades del color y la barra con los colores disponibles. En la parte superior del mismo, se encuentra "Código Hex", que es donde se verá el código del color que estás seleccionando. A mano derecha del mismo hay un cuadro, el cual te permite ingresar o copiar un código de color. Seguido está la "C", que permite aceptar ese código. Luego la "G", que permite guardar un color. Y por último, el caracter "►", el cual permite ver la ventana de las opciones para los "Colores Guardados".

En la parte derecha se encuentran los bloques y qué partes de ese bloque permite cambiar el color; así como borrar el mismo.

Cambiemos, por ejemplo, el color del body de esta página. Damos click en "Body", una opción aparece en la parte de abajo indicando qué puedes cambiar de ese bloque. En este caso da la opción de solo el "Fondo". Damos click en la misma, seguido elegimos, en la barra vertical de colores, el color deseado, y, en la ventana grande, desplazamos la ruedita a la intensidad o tonalidad de ese color. Haciendo esto, el body empieza a cambiar de color. Donde dice "Código Hex", se cambia por el código del color que seleccionas al desplazar la ruedita. El mismo procedimiento harás para el resto de los bloques y sus complementos.

ELIMINAR EL COLOR CAMBIADO

Para eliminar el nuevo color elegido y poder restablecer el original o el que tenía anteriormente, en la parte derecha de esta ventana te desplazas hacia abajo donde dice "Borrar Color" y das click en "Restablecer o Borrar Color". Eliges el bloque y el complemento a eliminar el color dado y mueves la ruedita, de la ventana izquierda, a cualquier posición. Mientras tengas elegida la opción de "Restablecer o Borrar Color", puedes eliminar el color dado de cualquier bloque.
Cuando eliges "Restablecer o Borrar Color", aparece la opción "Dar Color". Cuando ya no quieras eliminar el color dado, eliges esta opción y puedes seguir dando color normalmente.

ELIMINAR TODOS LOS CAMBIOS

Para eliminar todos los cambios hechos, abres el PANEL, ESTILOS, Borrar Cambios, y buscas la opción "Borrar Más Colores". Se hace un refresco de pantalla y todo tendrá los colores anteriores o los originales.

COPIAR UN COLOR

Cuando eliges un color, por ejemplo para "Body", a mano derecha de la opción "Fondo" aparece el código de ese color. Para copiarlo, por ejemplo al "Post" en "Texto General Fondo", das click en ese código y el mismo aparece en el recuadro blanco que está en la parte superior izquierda de esta ventana. Para que el color sea aceptado, das click en la "C" y el recuadro blanco y la "C" se cambian por "No Copiar". Ahora sí, eliges "Post", luego das click en "Texto General Fondo" y desplazas la ruedita a cualquier posición. Puedes hacer el mismo procedimiento para copiarlo a cualquier bloque y complemento del mismo. Cuando ya no quieras copiar el color, das click en "No Copiar", y puedes seguir dando color normalmente.

COLOR MANUAL

Para dar un color que no sea de la barra de colores de esta opción, escribe el código del color, anteponiendo el "#", en el recuadro blanco que está sobre la barra de colores y presiona "C". Por ejemplo: #000000. Ahora sí, puedes elegir el bloque y su respectivo complemento a dar el color deseado. Para emplear el mismo color en otro bloque, simplemente elige el bloque y su complemento.

GUARDAR COLORES

Permite guardar hasta 21 colores. Pueden ser utilizados para activar la carga de los mismos de forma Ordenada o Aleatoria.

El proceso es similiar al de copiar un color, solo que, en lugar de presionar la "C", presionas la "G".

Para ver los colores que están guardados, da click en "►". Al hacerlo, la ventana de los "Bloques a cambiar color" se cambia por la ventana de "Banco de Colores", donde podrás ver los colores guardados y otras opciones. El signo "►" se cambia por "◄", el cual permite regresar a la ventana anterior.

Si quieres seguir guardando más colores, o agregar a los que tienes guardado, debes desactivar, primero, todo lo que hayas activado previamente, en esta ventana, como es: Carga Aleatoria u Ordenada, Cargar Estilo Slide y Aplicar a todo el blog; y procedes a guardar otros colores.

A manera de sugerencia, para ver los colores que desees guardar, puedes ir probando en la sección MAIN con la opción FONDO. Una vez que has guardado los colores necesarios, puedes borrar el color del MAIN. No afecta a los colores guardados.

ACTIVAR LOS COLORES GUARDADOS

Para activar los colores que has guardado, debes primero seleccionar el bloque y su complemento. Si no se sigue ese proceso, no funcionará. Una vez hecho esto, das click en "►", y eliges si quieres que cargue "Ordenado, Aleatorio, Ordenado Incluido Cabecera y Aleatorio Incluido Cabecera".

Funciona solo para un complemento de cada bloque. A excepción del Slide, Sidebar y Downbar, que cada uno tiene la opción de que cambie el color en todos los widgets, o que cada uno tenga un color diferente.

Cargar Estilo Slide. Permite hacer un slide de los colores guardados con la selección hecha. Cuando lo activas, automáticamente cambia de color cada cierto tiempo. No es necesario reiniciar la página. Esta opción se graba.
Si has seleccionado "Aplicar a todo el Blog", puedes activar y desactivar esta opción en cualquier momento y en cualquier sección del blog.
Si quieres cambiar el bloque con su respectivo complemento, sin desactivar "Estilo Slide", haces la selección y vuelves a marcar si es aleatorio u ordenado (con o sin cabecera). Por cada cambio de bloque, es el mismo proceso.
Cuando desactivas esta opción, el bloque mantiene el color con que se quedó.

No Cargar Estilo Slide. Desactiva la opción anterior.

Cuando eliges "Carga Ordenada", cada vez que entres a esa página, el bloque y el complemento que elegiste tomará el color según el orden que se muestra en "Colores Guardados". Si eliges "Carga Ordenada Incluido Cabecera", es igual que "Carga Ordenada", solo que se agrega el Header o Cabecera, con el mismo color, con un grado bajo de transparencia. Si eliges "Carga Aleatoria", el color que toma será cualquiera, y habrá veces que se repita el mismo. Si eliges "Carga Aleatoria Incluido Cabecera", es igual que "Aleatorio", solo que se agrega el Header o Cabecera, con el mismo color, con un grado bajo de transparencia.

Puedes desactivar la Carga Ordenada o Aleatoria dando click en "Desactivar Carga Ordenada o Aleatoria".

Si quieres un nuevo grupo de colores, das click primero en "Desactivar Carga Ordenada o Aleatoria", luego eliminas los actuales dando click en "Eliminar Colores Guardados" y por último seleccionas el nuevo set de colores.

Aplicar a todo el Blog. Tienes la opción de aplicar lo anterior para que se cargue en todo el blog. Esta opción funciona solo con los bloques "Body, Main, Header, Menú" y "Panel y Otros".
Para activar esta opción, debes primero seleccionar el bloque y su complemento deseado, luego seleccionas si la carga es aleatoria, ordenada, con o sin cabecera, y procedes a dar click en esta opción.
Cuando se activa esta opción, los colores guardados aparecerán en las otras secciones del blog, y puede ser desactivado desde cualquiera de ellas. Cuando desactivas esta opción en otra sección, los colores guardados desaparecen cuando reinicias la página, y la página desde donde activaste la opción, mantiene el efecto.
Si has seleccionado, previamente, colores en alguna sección del blog, por ejemplo en INICIO, y activas esta opción en otra sección, por ejemplo NAVEGA DIRECTO 1, INICIO tomará los colores de NAVEGA DIRECTO 1, que se verán también en todo el blog, y cuando la desactivas, en cualquier sección del blog, INICIO retomará los colores que tenía previamente.
Cuando seleccionas la sección del "Menú", al aplicar para todo el blog, cada sección del submenú tomará un color diferente, según la cantidad de colores elegidos.

No plicar a todo el Blog. Desactiva la opción anterior.

Tiempo a cambiar el color. Permite cambiar los segundos que transcurren entre cada color, si has aplicado "Cargar Estilo Slide". El tiempo estándar es el T3. A la derecha de esta opción indica el tiempo a transcurrir. Esta opción se graba.

SETS PREDEFINIDOS DE COLORES

Se encuentra en la sección "Banco de Colores", casi en la parte última, y permite elegir entre cuatro sets de colores predefinidos. Sirven para ser empleados en "Cargar Estilo Slide".
Para emplear cualquiera de ellos, debes primero, tener vacío "Colores Guardados"; luego das click en el Set deseado, y sigues el proceso explicado anteriormente para activar los "Colores Guardados".
Cuando seleccionas alguno de los "Sets predefinidos", los colores que contienen se mostrarán en la sección "Colores Guardados".

SETS PERSONAL DE COLORES

Se encuentra seguido de "Sets predefinidos de Colores", y permite guardar cuatro sets de colores personales.
Para guardar en estos sets, los colores deben estar en "Colores Guardados". De esa forma, puedes armar tus colores, o copiar cualquiera de los "Sets predefinidos de Colores", o si te gusta algún set de otra sección del blog y tienes aplicado "Aplicar a todo el Blog".
Para usar uno de los "Sets Personales", debes primero, tener vacío "Colores Guardados"; y luego das click en "Usar". Cuando aplicas "Usar", el set de colores aparece en "Colores Guardados", y se almacenan en el mismo. Cuando entras nuevamente al blog, a esa sección, el set de colores permanece.
Cada sección del blog tiene sus propios cuatro "Sets personal de colores", cada uno independiente del restoi.

Tip

Si vas a emplear esta método y quieres que se vea en toda la página, debes primero dar transparencia a todos los bloques de la sección del blog, y de ahí aplicas la opción al bloque BODY y su complemento FONDO.

Nota

- No puedes seguir guardando más colores o eliminarlos mientras esté activo la "Carga Ordenada o Aleatoria".
- Cuando activas la "Carga Aleatoria" habiendo elegido primero una de las siguientes opciones: Sidebar (Fondo los 10 Widgets), Downbar (Fondo los 3 Widgets), Slide (Fondo de las 4 imágenes) o Sidebar en el Salón de Lectura (Fondo los 7 Widgets), los colores serán diferentes para cada widget.

OBSERVACIONES

- En "Navega Directo + Panel", lo que es la publicación, sólo funciona el fondo y el texto de la publicación.

- En "Navega Directo + Panel", el sidebar vendría a ser el Widget 7.

- Estos colores están por encima de los colores normales que encuentras en el "Panel', pero no de los "Predefinidos".

- Cada sección del blog es independiente. Lo que se guarda en Inicio, es solo para Inicio. Y así con las otras secciones.

- No permite copiar de un estilo o usuario a otro.

- El color de la ventana donde escribes las NOTAS, no se cambia con este método.

- Cuando borras el color dado a la sección "Menú" las opciones "Texto indicador Sección" y "Fondo indicador Sección", el código que está a la derecha no se elimina, sino que se cambia por el original de cada uno.

►

▼ ■ ▲ ● 3 2 1 E 1 2 3 ↑ ↓

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Para guardar, elige dónde, y seguido da click en la o las imágenes deseadas.
Para dar Zoom o Fijar,
selecciona la opción y luego la imagen. ---------------------------------------------------

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■ 3. Azul, blanco

■ 4. Azul, blanco, sencillo

■ 5. Blanco, tonos azul

■ 6. Celeste, fondo nevando

■ 7. Gris azulado

■ 8. Gris, blanco, fondo niebla

■ 13. Negro, blanco, fondo de mar

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EL DELICIOSO TRIGO TIERNO

Publicado en agosto 05, 2012

Disfrutar del trigo en su forma más pura permite beneficiarse de todas las virtudes de este nutritivo cereal y crear recetas sorprendentes.

Por Santi ÁVALOS (cocinero)

Estamos acostumbrados a consumir el trigo en forma de harina, en el pan, la pasta, rebozados, pasteles... Pero el grano entero, la semilla, también puede comerse: el germen, el endosperma y el salvado, todo junto, tal y como se recoge del trigal, cocido como si fuera arroz. De aspecto se parece entonces a ese cereal asiático, mientras que su sabor, fiel a su naturaleza, recuerda al de la pasta. Se trata del llamado "trigo tierno". el trigo en su forma más pura, sin molturar ni adulterar.

Consumir el grano entero —o germinado—es la mejor manera de beneficiarse de todos sus nutrientes, pues la misma molturación para obtener la harina, aun cuando sea integral, acelera el deterioro de sus nutrientes y eleva su indice glucémico. Los antiguos egipcios ya lo consumían entero, pero hasta hace poco ese uso había quedado relegado frente al de la harina en sus múltiples presentaciones. Su recuperación entre quienes gustan de la comida sana y natural, y ahora también por alguna marca comercial, invita a redescubrirlo y a disfrutarlo.

CEREAL MILENARIO

El trigo fue una de las primeras plantas que cultivó el hombre y, sin duda, el cereal más importante de las antiguas civilizaciones mediterráneas. Este arraigo en nuestra cultura corno base de la alimentación lo ha convertido en un verdadero símbolo de la fecundidad y de la prosperidad. Tanto es asi que su presencia en los graneros, signo inequívoco de riqueza, otorgó en un tiempo poder a las civilizaciones que lo poseían en abundancia.

La planta parece proceder de las montañas de Irán y se cree que empezó a cultivarse en Babilonia, Anatolia y Oriente Medio, donde se empleó con profusión en papillas y tortas que se preparaban mezclando el grano molturado con agua. Pero probablemente fue la civilización egipcia la que otorgó a esta gramínea la categoría que merecía al cubrir el valle del Nilo con espigas doradas para elaborar el pan fermentado que ahora conocernos o consumir el grano. Más tarde cretenses, griegos y romanos extendieron su cultivo al resto de Europa, convirtiéndolo en el alimento emblemático de la civilización occidental, como es el arroz a los pueblos de Oriente o el maíz a la cultura precolombina.

ENERGÉTICO Y MUY NUTRITIVO

Los cereales son la base de una alimentación sana y equilibrada, y no deberían faltar en la mesa. Los expertos en nutrición afirman que más de la mitad de la energía diaria debe obtenerse de alimentos ricos en hidratos de carbono complejos,. como los que aporta el trigo integral.

Este grano es un alimento muy equilibrado, con una elevada cantidad de hidratos de carbono (60%), especialmente en forma de almidón. Estos carbohidratos son una excelente forma de procurar energía al organismo, ya que el almidón tiene la ventaja de digerirse con lentitud y asegurar así una liberación constante de glucosa a la sangre. Esto evita que el trigo provoque picos de glucemia y lo hace adecuado para personas diabéticas. Los deportistas también encuentran en él un gran aliado, pues aporta grandes cantidades de energía de forma económica y eficaz. La presencia de tiamina o vitamina B1 favorece, además, la correcta asimilación de la glucosa.

El trigo es, asimismo, uno de los cereales más ricos en proteínas (11.7%), entre las que destaca el gluten, sin cuyas cualidades únicas no seria posible elaborar los deliciosos y esponjosos panes fermentados que suele dar este cereal. Ese mismo gluten es el que confiere a la pasta su elasticidad y textura, pero también el que no toleran los celiacos, que al carecer de la enzima que permite asimilarlo están obligados a evitarlo.

Hay que tener en cuenta que las proteínas del trigo no tienen un alto valor biológico, como podrían ser las del huevo, el pescado, la carne o la soja. Esto es debido a la deficiencia de aminoácidos esenciales como la lisina y la isoleucina; pero es fácil de compensar si se incluyen en las recetas ingredientes ricos en esos aminoácidos, como el huevo, los productos lácteos, el pescado. la soja o las legumbres en general. Combinar seis partes de trigo en peso con una de legumbres mejora el aprovechamiento de sus proteínas en un 33%.

El trigo contiene muy poca grasa (2%), si se compara con el resto de cereales. Además, un buen porcentaje de estos lípidos lo constituye el ácido graso esencial linoleico, seguido del oleico. La mayoría de esas grasas se concentran en el diminuto germen, muy rico en vitamina E, que las protege en parte del enranciamiento. Recordemos que el aceite de germen de trigo es el alimento más rico en esa vitamina: una cucharada sopera cubre todas las necesidades diarias.

ALIMENTO PARA EL CEREBRO

El trigo integral constituye, pues, una buena fuente de vitaminas E, B1, B2, B3 y B6, lo que además de ayudar a metabolizar los propios nutrientes del trigo contribuye a una buena salud del sistema nervioso y las funciones intelectuales.

Su riqueza en selenio (70.7 mcg/100 g) lo convierte, por otra parte, en un alimento antioxidante que protege frente al efecto indeseable de los radicales libres, que pueden dañar las células y favorecer enfermedades degenerativas como el cáncer. Este mismo oligoelemento está relacionado con la buena salud del corazón y los órganos reproductores.

El trigo contiene, además, cantidades apreciables de magnesio (147 mg/100 g), fósforo (406 mg), manganeso (3,8 mg) y cobre (0,38 mg), mientras que su contenido en sodio (8 mg) es muy bajo, lo que permite incluirlo, sin problemas, en la dieta de hipertensos y personas con patologías renales.

Como la mayoría de los cereales integrales, el trigo aporta una importante cantidad de fibra a la dieta, por lo que contribuye a prevenir el estreñimiento y trastornos asociados a un mal tránsito intestinal, como diverticulitis, fatiga, dolores de cabeza o incluso enfermedades graves como el cáncer de colon. Sin embargo, conviene saber que esta fibra, de tipo insoluble, está asociada al ácido fítico, una sustancia muy protectora pero cuyas sales, los fitatos, se combinan con minerales como el hierro y el calcio, entre otros, impidiendo que el cuerpo los pueda aprovechar enteramente; de ahí la importancia de variar la dieta.

No puede hablarse del trigo sin mencionar que, además de los macronutrientes, vitaminas y minerales, este cereal contiene fitoestrógenos como los lignanos, que por su efecto regulador de las hormonas ayudan a aliviar los síntomas de la menopausia.

El trigo integral es muy rico en minerales y vitaminas del grupo B.

EL "FARRO" ITALIANO

Aunque el trigo forma parte de nuestra alimentación cotidiana desde hace siglos, el consumo del grano entero se habia conservado solo en algunos pocos lugares de Europa. Uno de ellos es la región italiana de la Toscana, donde se consume tradicionalmente mezclado con judías, en una sopa de invierno o en un plato, parecido al rissotto, llamado farotto.

Probablemente, el trigo en grano no se ha consumido tanto por tratarse de un cereal duro, por lo que tarda algo más de una hora en cocerse y necesita un prolongado remojo previo. Este "inconveniente" en los tiempos que corren puede cohibir al cocinero atareado. Sin embargo, la cocción se acorta fácilmente si se usa una olla a presión.

En cualquier caso, bien merece la pena esa pequeña dedicación de tiempo si se quiere disfrutar integramente de sus virtudes y la originalidad de su textura, a la vez tierna pero consistente, que siempre sorprende al paladar más exigente.

UN GRANO EXQUISITO

Para cocinar el trigo tierno se requieren tres medidas de agua por una de trigo. Es importante usar una olla o cacerola de acero inoxidable con fondo grueso y una tapa que ajuste bien. Pintando con aceite el fondo se evita que se pegue el cereal cuando haya absorbido toda el agua.

Los granos tienen que estar en remojo previo unas 10 o 12 horas. Pasado este tiempo, se escurren y se introducen en la olla con el agua y un chorrito de aceite para acelerar la dextrinación del almidón. Se tapa y se pone el recipiente a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. En ese momento se baja el fuego y se deja cocer hasta que haya absorbido el agua.

El tiempo de cocción y las proporciones pueden variar notablemente en función de la calidad del grano, la dureza del agua, etc., por lo que son orientativas. Cuanto más se cuece más tierno queda, pero hay que tener cuidado para que no pierda su delicada textura mordiente.

Una opción mucho más cómoda y moderna es emplear trigo precocinado, que se cuece en unos minutos y no requiere remojo previo. Los granos asi cocinados son un auténtico manjar que se pueden emplear en la preparación de infinidad de recetas, como rellenos de verduras, sopas, guisos, paellas o incluso como ingrediente en la preparación de croquetas. Admite sabores intensos y, como contiene poca grasa, puede enriquecerse con salsas más o menos consistentes como si se tratara de una pasta. Combina bien con nueces o piñones y con casi todas las hortalizas y verduras, especialmente el tomate, la cebolla, la zanahoria, las aceitunas negras y el pimiento. También pueden crearse exquisitas recetas con cualquier tipo de seta.

Hay quien prefiere mezclar el trigo con arroz o cebada para obtener un plato más consistente y variado. Para condimentarlo, nada mejor que plantas aromáticas mediterráneas como el laurel o la albahaca, que se pueden incorporar en forma de salsa pesto, o el tomillo, que soporta bien la cocción prolongada. El estragón fresco, la ajedrea o el orégano al final de la cocción son otras de las hierbas que pueden dar personalidad a las recetas.

Germinar el trigo en casa es muy fácil y una excelente forma de aprovechar sus cualidades nutritivas y culinarias. Al germinarlo, adquiere una textura crujiente y, al transformarse el almidón, un sabor dulce muy peculiar que recuerda al regaliz.

La manera más fácil de aprovechar los brotes es en la ensalada. También pueden cocinarse ligeramente, en salteados al wok, con un poco de aceite bien caliente y unas gotitas de vinagre de manzana. Pueden servir para preparar croquetas, licuarse o añadirse a zumos de hortalizas, incluso usarse para elaborar pan a la usanza de los antiguos esenios.

COMPRA Y CONSERVACION

A la hora de la compra es importante comprobar que los granos desprendan un aroma fresco y se encuentren enteros, intactos, sin decoloraciones ni muescas. Además, para que se cuezan bien, es preferible que no sean excesivamente grandes. Conviene guardarlos en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético y al abrigo de la luz, pues se enmohecen fácilmente con la humedad y sus grasas pueden enranciarse. Si se van a germinar es preferible conservarlos en sacos de tela, aireados.

COMO ENCONTRAR EL TRIGO TIERNO

Pese a su nombre, el trigo tierno no debe confundirse con el trigo blando. El blando (Triticum aestivum) es la variedad de trigo que se muele para obtener harina y elaborar pan. El tierno corresponde a una variedad antigua de trigo duro (Triticum durum), que es con el que se fabrican las sémolas.

En el mercado el trigo tierno se encuentra también con el nombre italiano de farro. También se vende un trigo semiintegral con parte del salvado quitado que se cuece mucho antes, manteniendo su intenso sabor e integro el grano. Recientemente alguna marca ofrece trigo en grano precocido, que está listo con tan solo 10-12 minutos de cocción.

SALUD Y EQUILIBRIO EN LA MESA

El trigo tierno conserva intactos todos los nutrientes del grano, que al no haber sido molido para transformarlo en harina se conserva mejor.

Energía sana. El trigo tierno es una gran fuente de hidratos de carbono (60%), que proporcionan energía lenta al organismo. Esta energía se acompaña de pocas grasas (2%) y una buena dosis de proteínas (11,7%), lo que lo convierte en un cereal muy nutritivo y equilibrado.

Depurativo. El alto contenido en potasio del trigo e insignificante aporte de sodio ayudan a normalizar el ritmo cardiaco, reducen la hipertensión y le confieren un efecto depurativo, ya que favorece la eliminación, a través de la orina, de sustancias de desecho como el ácido úrico.

Salud intestinal. El efecto depurativo del trigo se ve reforzado por su riqueza en fibra (10%), que mejora el tránsito intestinal y contribuye al equilibrio de la flora intestinal.

Poder antioxidante. El germen, contenido en el grano integral, ya es un alimento completo en si mismo gracias a su gran concentración de proteinas, ácidos grasos y vitaminas. Entre estas destaca la vitamina E, que entre otras virtudes actúa como antioxidante protegiendo el tejido celular de los radicales libres. Al poder antioxidante del trigo contribuye asimismo su riqueza en selenio.

Hígado y cerebro. El germen contiene una sustancia llamada colina, muy importante en la formación de las membranas celulares y el metabolismo de las grasas, al impedir que se depositen en el hígado. La colina es esencial para el buen funcionamiento de las facultades mentales pues contribuye a la formación de la acelticolina, un neurotransmisor del cerebro. La riqueza del trigo en vitaminas del grupo B también protege el sistema nervioso.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

√ Contenido por 100 g:
√ Energía: 293 cal
√ Carbohidratos: 60 g
√ Fibra: 10.4g
√ Grasas: 2g
√ Proteínas: 11.7 g
√ Magnesio: 147 mg
√ Fósforo: 406 mg
√ Hierro: 3.3 mg
√ Potasio: 421 mg
√ Manganeso: 3.8 mg
√ Selenio: 70.7 mcg
√ Vitamina B1: 0.48 mg
√ Vitamina B3: 5.1 mg
√ Vitamina B6: 0.44 mg
√ Vitamina E: 1.60 mg

ENSALADA DE NARANJA Y TRIGO TIERNO CON VINAGRETA ITALIANA

RACIONES: 4 / PREPARACION: 10'

• 2 naranjas
• 2 cogollos de achicoria reja
• 150 g de remolacha cruda
• 70 g de berros
• 75 g de germinados de alfalfa
• 100 g de trigo tierno

Para la vinagreta:
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 diente de ajo majado
• 1 ramillete de albahaca picada
• pimienta a las 5 bayas recién molida y sal

1. Se limpia la achicoria y se trocea. La remolacha se pela y se ralla con la ayuda de un rallador fino y las naranjas se mondan y se cortan en gajos. Se mezclan todos los ingredientes, incluidos el trigo, la alfalfa y los berros, en una ensaladera.

2.Para preparar el aliño se introducen el aceite, el vinagre, el ajo y la albahaca en un bol, y con unas varillas pequeñas se agita bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Si fuera necesario se aligera con un poco de agua. Se salpimienta al gusto y se rocía sobre la ensalada antes de servir.

RACIÓN: Calorías: 225 • Hidratos de carbono 30 g • Proteinas: 7 g • grasas 8 g • Colesterol: O mg

CORONA DE TRIGO CON CALABAZA Y NUECES

RACIONES: 4 / PREPARACION: 25' / COCCION: 1h 35'

• 200 g de trigo tierno ya cocido
• 300 g de calabaza
• 150 g de nueces peladas
• nuez moscada recién molida
• aceite de oliva virgen extra
• cebollino fresco

Para la salsa:
• 3 pimientos rojos
• 125 ml de leche de coco
• 1 cucharadita de vinagre de Módena
• pimienta blanca y sal

1. Se precalienta el horno a 180 grados centígrados. Se pela la calabaza, se despepita y se corta a dados. Se introduce en una fuente de horno, se añaden un chorrito de aceite y una pizca de nuez moscada y se remueve para impregnarla bien. Se cocina en el horno removiendo de vez en cuando hasta que esté tierna.

2. Los pimientos rojos se limpian bajo el agua del grifo, se secan y se asan al horno a media potencia. Cuando estén listos, se retiran y se dejan enfriar envueltos en un paño. Una vez fríos se pelan y se cortan en dos vaciando las simientes. Se introduce toda la pulpa en el vaso de una batidora eléctrica junto con la leche de coco y el vinagre, se tritura bien y se salpimienta al gusto.

3. Se tuestan ligeramente las nueces en la sartén con un peco de aceite.

4.Cuando ya estén los ingredientes preparados se coloca un aro de emplatar en el plato, se rellena hasta la mitad con el trigo, se cubre con una capa de calabaza y se agregan unas cuantas nueces por encima. Se extrae el aro con cuidado y se adorna con cebollino y la salsa de pimiento.

VARIANTE. En lugar de la calabaza también pueden utilizarse boniatos.

RACIÓN. Calorias: 504 • Hidraros de carbono: 41 g • Proteinas: 13 g • Grasas: 32 g • Colesterol O mg.

PIMIENTO RELLENO DE TRIGO TIERNO

RACIONES: 4 / PREPARACION: 25' / COCCIÓN: 1h40' / REMOJO: 12h

• 2 pimientos rojos abiertos, sin pepitas
• 200 g de granos de trigo integral
• 700 ml de agua o caldo
• 125 g de guisantes frescos
• 1 cebolla de Figueras o roja picada
• 1 puerro mediano picado
• 2 tomates troceados
• 50 g de parmesano rallado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• aceite de oliva virgen extra y sal

1. Se deja el trigo en remojo toda la noche. Al día siguiente se escurre y se echa en una cazuela con el caldo y sal. Se tapa y se pone a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Se baja el fuego y se cuece hasta que absorba el caldo

2. Se rehogan la cebolla y el puerro con un poco de aceite, se incorporan los guisantes; pasados unos minutos, el tomate, y más tarde el trigo ya cocido.

3. Se rellenan los pimientos, se espolvorean con queso parmesano, se hornean a 180 °C hasta que estén tiernos y se decoran con cilantro.

RACIÓN: Calorias: 300 • Hidratos de carbono: 39 g • Proteínas: 14 g • Grasas 10 g • Colesterol: 12 mg.

MÁS RECETAS

En nuestra web puedes encontrar información sobre 75 alimentos más:
www.cuerpomente.es

Fuente: CUERPO MENTE - ESPAÑA - AGOSTO 2008

CATEGORÍA: SALUD Y PREVENCION

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